Rookhout naar keuze (bij voorkeur kersen- of appelhout)
Bereiding
Haal het wildzwijnrack uit de koeling en uit de verpakking.
Snijd loshangende stukjes vlees en overtollig vet weg.
Verwijder eventueel het vlies aan de vleeszijde door dit in te snijden en met de achterkant van een lepel los te maken. Trek het vlies voorzichtig weg en dep het vlees droog met keukenpapier.
Bestrooi het vlees rondom met de BBQ-rub en wrijf deze goed in.
Vacumeer het vlees en laat de rub circa 15 minuten intrekken.
Bereid ondertussen de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 120 °C.
Haal het wildzwijnrack uit de koeling en uit de vacuümzak en laat het op kamertemperatuur komen.
Voeg het rookhout toe aan de kolen zodra de kamado op temperatuur is.
Leg het vlees op het rooster en laat het langzaam garen tot een kerntemperatuur van 52 °C.
Haal het vlees uit de kamado en maak de kamado klaar voor direct grillen op 230 °C.
Gril het wildzwijnrack ca. 2 minuten per kant op het gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen, tot een kerntemperatuur van 60 °C.
Haal het vlees uit de kamado en laat het 5 minuten rusten, licht afgedekt met aluminiumfolie.
