Zalm bonbons van de rookplank.

Ingrediënten:

• 400 gram zalm zonder huid
• 1 Lente-ui
• 1 Rode Spaanse chilipeper
• 1⁄3 Limoen
• 2 takjes koriander
• 100 ml zoete sojasaus
• 1 tl wasabipasta
• 10 plakjes ingelegde gember
• 1 el Kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)

Voorbereiding:
1 Snijd de zalmfilet in 10 gelijke blokjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder het
steeltje van de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Snijd
de limoen in plakjes. Pluk de blaadjes van 1 takje koriander en snijd ze fijn.
2 Meng voor de marinade de sojasaus en de wasabi pasta. Houd 10 ringetjes van de lente-ui en
de chilipeper apart (bewaar in de koelkast) en meng de rest met de limoenplakjes en fijngesneden
koriander door de marinade. Wentel de zalmblokjes erdoor en laat ze 2 uur in de koelkast
marineren.

Bereiding:
1 Week de rookplank 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en
breng, met het rooster, naar een directe temperatuur van 170 °C.
2 Dep de rookplank droog en leg de zalmblokjes erop. Plaats het plankje op het rooster en sluit de
deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur van 55 °C
heeft bereikt. Pluk intussen de blaadjes van het tweede takje koriander en snijd ze in dunne
reepjes. Laat de plakjes gember uitlekken.
3 Haal de grillplank uit de EGG en spuit de Kewpie mayonaise over de zalm. Garneer met de
chilipeper, de bosui, de ingelegde gember en de koriander.
Eet smakelijk!