Gerookte procureur aan het spit

---

Ingrediënten

• Ca. 1 kg procureur
• 250 ml sojasaus
• 2 el zoete ketjap
• 2 tl sherry
• 4 teentjes knoflook, gesneden
• 7 cm gember, fijn gesneden
• 1½ + 1 tl vijfkruidenpoeder
• 4 el honing
• BBQ-rub naar keuze
• 4 el hoisinsaus (of teriyaki- of oestersaus)
• Rookhout naar keuze

---

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 180 °C.
2. Snijd de procureur vanaf de zijkant open tot ongeveer 1,5 cm van het einde en klap het vlees open.
3. Meng de sojasaus, ketjap, sherry, knoflook, gember en 1½ tl vijfkruidenpoeder tot een marinade.
4. Doe het vlees samen met de marinade in een vacuümzak en vacumeer.
5. Leg de zak minimaal 1 uur in de koeling (langer is beter).
6. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Verwijder alle grove stukken knoflook en gember.
7. Rol de procureur op tot een rollade en bind vast met slagerstouw.
8. Rijg de procureur stevig op het spit.
9. Voeg het rookhout toe aan de kamado en hang het spit in de kamado.
10. Laat de temperatuur zakken naar 150 °C.
11. Meng ondertussen de honing, hoisinsaus en 1 tl vijfkruidenpoeder tot een glacé.
12. Bestrijk het vlees met de glacé zodra een kerntemperatuur van 68–70 °C is bereikt.
13. Laat de procureur vervolgens nog circa 30 minuten karamelliseren in de kamado.

Eet smakelijk!