Gerookte rundertong ragout

---

Ingrediënten

• 1 rundertong
• 250 g champignons
• 1 ui
• 250 ml kookroom
• 2 runderbouillonblokjes
• 6 jeneverbessen
• 3 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• BBQ-rub naar keuze (tip: Pink Devil)
• Water
• Allesbinder of maïzena
• Peper en zout

---

Bereiding

1. Verwijder loshangende stukjes vlees en vet van de rundertong.
2. Leg de tong in een pan waarin hij volledig past en vul met water tot de tong helemaal onder staat.
3. Voeg de jeneverbessen, knoflook, tijm, rozemarijn en de bouillonblokjes toe.
4. Kook de tong 45–60 minuten.
5. Laat de tong iets afkoelen en verwijder daarna de stugge buitenkant (deze is wit geworden door het koken).
6. Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 120 °C.
7. Wrijf de tong in met de BBQ-rub.
8. Voeg eventueel rookhout toe aan de gloeiende kolen.
9. Rook de tong 2–3 uur op 120 °C.
10. Haal de tong van de kamado en snijd een stuk van circa 300 g af.
11. Snijd dit stuk in kleine blokjes.
12. Snipper de ui en snijd de champignons in kwarten.
13. Verhit een skillet (gietijzeren pan) op de kamado.
14. Bak de ui glazig, voeg de champignons toe en bak het geheel nog circa 12 minuten.
15. Voeg de blokjes rundertong en 4 el BBQ-rub toe en roer goed door.
16. Voeg 150 ml water en de kookroom toe en laat zachtjes koken.
17. Bind de ragout met allesbinder of maïzena tot de gewenste dikte.
18. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!