20 g karwijzaad (of komijnzaad, venkelzaad of korianderzaad)
15 g knoflookpoeder
20 g zout
Cayennepeper, naar smaak
1 sjalot, zeer fijn gehakt
Verse varkensdarm
Rookhout naar keuze (bij voorkeur kersen- of appelhout)
Bereiding
Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 140 °C.
Maal het wildzwijnpoulet en het buikspek tot een niet te grove gehaktmassa.
Voeg de specerijen en de fijngehakte sjalot toe en meng alles goed door elkaar.
Bak een klein proefballetje van het gehakt in een koekenpan om de smaak te controleren en pas eventueel aan.
Spoel de varkensdarm goed uit onder koud water zodat alle zoutresten verdwijnen.
Doe het gehakt in de worstenvuller.
Schuif de darm over de trechter en vul deze met het gehakt.
Draai de worsten tot een lengte van circa 10–12 cm.
Voeg rookhout toe aan de kolen zodra de kamado op temperatuur is.
Leg de worsten op het rooster en rook ze tot een kerntemperatuur van 68 °C is bereikt (ongeveer 30–40 minuten). Prik niet te vaak in de worsten om uitdrogen te voorkomen.
