Tournedos =/- 150 gram

Wat is nu een tournedos? Het is het vlees uit het middelste gedeelte van de ossenhaas. De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier, ligt op de wervels, in de buikholte en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup. Tournedos heeft een fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel heeft. Hierdoor is het dan ook het meest malse vlees van het rund.