2 verse makrelen (ca. 350 g per stuk), schoongemaakt
2 avocado’s
½ komkommer
½ rode chilipeper
4 takjes koriander
200 g crème fraîche
1 limoen
Bereiding
Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 100 °C met het gietijzeren rooster.
Was de makrelen aan de binnen- en buitenkant en dep ze droog met keukenpapier.
Strooi een flinke hand rookhout op de houtskool (bij makreel is pecanhout erg lekker), plaats de convector en zet hier een lekbak op.
Leg de makrelen op het gietijzeren rooster en rook ze ca. 40 minuten tot een kerntemperatuur van 65–70 °C.
Snijd ondertussen de avocado’s in de lengte door en haal de helften voorzichtig uit de schil; bewaar de schillen voor het serveren.
Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Schil de komkommer en snijd deze eveneens in kleine blokjes.
Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
Doe de avocado- en komkommerblokjes samen met de chilipeper, koriander en crème fraîche in een kom. Houd eventueel wat chilipeper en koriander apart voor de garnering.
Rasp de schil van de limoen, halveer de limoen en pers het sap uit boven het mengsel.
Meng alles goed door elkaar en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Haal de makrelen uit de kamado en laat ze iets afkoelen.
Verwijder de huid en haal het visvlees van de graat. Controleer zorgvuldig op achtergebleven graten en pluk het vlees in grove stukken.
Meng de makreel door het avocadomengsel.
Schep het mengsel in de avocadohelften en garneer met de apart gehouden chilipeper en koriander.
