Ossobuco uit de Dutch Oven

---

Ingrediënten

• 120 ml olijfolie
• 300 g winterpeen
• 2 witte uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 g bloem
• 12 kalfsschenkels
• 60 g boter
• 800 ml droge witte wijn
• 1 blik gepelde tomaten (ca. 800 g)
• 140 g tomatenpuree
• 8 takjes tijm
• 8 takjes basilicum
• 800 ml bouillon
• 4 sjalotten, gesnipperd
• 400 g champignons, in vieren gesneden
• Peper en zout

---

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 150 °C.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een skillet (gietijzeren pan) en bak hierin de winterpeen, ui en knoflook.
3. Meng de bloem met peper en zout en wentel de kalfsschenkels hier doorheen.
4. Verhit de Dutch oven en smelt hierin de boter.
5. Braad de schenkels rondom kort aan.
6. Voeg de gebakken groenten toe en blus af met de witte wijn.
7. Breng het geheel tegen de kook aan en laat 3 minuten koken zodat de alcohol grotendeels verdampt.
8. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, tijm, basilicum en de warme bouillon toe.
9. Laat het geheel ca. 1½ uur stoven met het deksel voor tweederde op de pan.
10. Fruit ondertussen de sjalotten in de resterende olijfolie.
11. Bak de champignons mee en voeg deze in het laatste half uur toe aan de ossobuco.
12. Controleer na 1½ uur of de saus niet te dun is en laat indien nodig zonder deksel verder inkoken.
13. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Eet smakelijk!