Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 125 °C.
Bestrooi de huidkant van het buikspek met zout en laat dit ca. 30 minuten intrekken.
Rol het buikspek op vanaf de smalle kant.
De huid die in de rol komt moet worden verwijderd, omdat deze taai is. Maak hiervoor een inkeping, rol het buikspek weer uit en snijd de huid weg met een scherp mes.
Maak in de overgebleven huid om de 5 mm inkepingen in de lengte, zodat de huid later mooi krokant kan worden.
Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en maak kruislings inkepingen zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Bestrijk de vleeskant met olijfolie en rasp de limoenschil erover.
Voeg de oregano, het venkelzaad, de fijngehakte knoflook en de fijngesneden salie toe.
Rol het buikspek zo strak mogelijk op en bind stevig vast met slagerstouw.
Leg eventueel wat rookhout tussen de gloeiende kolen.
Leg de porchetta op het RVS-rooster en laat garen tot een kerntemperatuur van 75 °C (ca. 3–4 uur).
Bombasaus
Snijd beide paprika’s open en verwijder de zaadlijsten.
Gril één paprika direct op de kamado tot het vel zwart wordt en verwijder daarna het vel.
Rooster de andere paprika in een voorverwarmde oven op 220 °C, verwijder ook hiervan het vel.
Doe beide paprika’s in de blender.
Voeg de uien, champignons, sambal, olijven, olijfolie, peper en zout toe.
Blend tot een gladde saus en zet apart.
Afmaken
Haal de porchetta bij 75 °C uit de kamado en verwijder het hitteschild.
Gril de porchetta direct boven de kolen en draai regelmatig tot een krokante korst ontstaat.
Dek het vlees af met aluminiumfolie en leg terug op het rooster tot een kerntemperatuur van 90 °C is bereikt.
Snijd de porchetta in plakken en serveer met de bombasaus.
