Sushi azijn of zoetzuur (100 ml water, 100 ml azijn en 100 gram suiker)
3 eieren
300 gram mayonaise
25 gram augurk
15 gram kappertjes
20 gram sjalot
10 gram dragon
10 gram peterselie
10 gram dille
10 gram bieslook
Bereiding moinkballs:
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot 150 graden
Verwijder vliezen en pezen van de ham van het speenvarken en snijd deze in kleine stukken die door de gehaktmolen kunnen
Draai het speenvarken tweemaal door de gehaktmolen voor een fijne structuur
Breng het speenvarken gehakt op smaak met een BBQ rub naar keuze, ei en paneermeel.
Draai van het gehakt ballen ter grootte van een bitterbal en reken op 3 tot 4 ballen per persoon
Omwikkel de ballen met de ham of spek en prik er een cocktailprikker in
Leg de ballen op de BBQ en gaar ze tot ze een kern hebben bereikt van 60 graden
Smeer ze in met BBQ-saus, leg ze terug en gaar ze verder tot een kerntemperatuur van 70 graden. Haal ze hierna van de BBQ en verwijder de prikker Bereiding garnituur
Maak het zoetzuur door de azijn aan de kook te brengen met de suiker
Voel je vrij om hier kruiden en specerijen toe te voegen
Wanneer de azijn en suiker hebben gekookt, voeg dan het koude water toe. Hierdoor koelt het sneller af en heb je minder wachttijd.
In plaats van het zoetzuur kan ook gebruikt worden gemaakt van sushi azijn
Was de radijsjes en snijd ze in kleine partjes
Voeg hier het zoetzuur aan toe en laat ‘zo lang mogelijk’ marineren
Snijd op het laatste moment dunne reepjes van de groene appel (anders gaan ze verkleuren)
Bereiding remoulade
Kook de eieren in ruim water en zorg dat ze hard gekookt zijn (8-10 minuten)
Pel ze en snijd ze fijn. Dit kan ook met een draadspaan.
Snipper de augurk en de sjalot
Hak de kappertjes zodat er geen hele kappertjes over zijn gebleven
Hak de verse kruiden fijn
Doe de mayonaise in een bakje en voeg de kruiden, augurk en sjalot toe en breng op smaak met peper en zout
