Tartaar van hert | brioche | kwartelei | bieslook

Ingrediënten:

• 300 gram hertenbout
• 2 banaansjalotten, schoongemaakt
• Bieslook naar smaak
• Peper en zout
• Balsamico azijn
• Olijfolie
• 10 kwarteleieren
• 1 briochebrood

Bereidingswijze:

• Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot 180 graden
• Verwarm een poffertjespan op de BBQ en vet deze in met zonnebloemolie
• Snijd van de hertenbout 300 gram af en verwijder al de vliezen en pezen.
• Snijd eerst dunne plakken van het vlees (eventueel met de snijmachine), vervolgens
  dunne reepjes en als laatste fijne blokjes.
• Snipper de banaansjalotten zo fijn mogelijk
• Snijd de bieslook in fijne ringen
• Meng de sjalot en bieslook bij de tartaar en breng dit op smaak met peper, zout, een
  beetje balsamico azijn en olijfolie voor de smeuïgheid.
• Snijd van de brioche dunne plakken en snijd ze in de gewenste maat
• Smeer ze in met olijfolie, peper en zout en rooster ze goudbruin op de BBQ
• Bak de kwarteleieren in de poffertjespan op de BBQ en zorg dat de dooier lopend
  blijft.
• Doe de tartaar op de toast van brioche en leg er vervolgens het eitje op.
• Werk af met versgemalen peper en bieslook