Moinkballs in bier-kaassausVoor 4 personen

---

Ingrediënten

Moinkballs

• 500 g rundergehakt
• 20 g BBQ-rub naar keuze
• 40 g geraspte kaas
• 12 plakjes pancetta of spek

Bier-kaassaus

• 100 g boter
• 40 g bloem
• 400 ml melk
• 250 ml bier
• 1 el mosterd
• 1 chilipeper
• 300 g geraspte kaas
• Peper en zout

---

Bereiding

Moinkballs

1. Bereid de kamado voor op indirect grillen en verwarm tot 170 °C met het gietijzeren rooster.
2. Meng het rundergehakt met de helft van de BBQ-rub en 40 g geraspte kaas.
3. Vorm 12 gelijkmatige balletjes van het gehakt.
4. Bestrooi de balletjes met de resterende BBQ-rub.
5. Wikkel elk balletje in een plakje pancetta of spek.
6. Voeg eventueel een hand rookhout toe (bijvoorbeeld kersenhout).
7. Leg de moinkballs op het rooster en rook ze ca. 20 minuten tot een kerntemperatuur van 60 °C is bereikt.

Bier-kaassaus

8. Smelt de boter in een gietijzeren pannetje (skillet).
9. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux ontstaat.
10. Laat de roux lichtbruin worden.
11. Voeg al kloppend het bier en de melk toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen.
12. Laat de saus indikken en voeg daarna de 300 g geraspte kaas toe.
13. Roer tot de kaas volledig is gesmolten.
14. Voeg de mosterd en de fijngehakte chilipeper toe en meng goed.
15. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

16. Leg de moinkballs in de bier-kaassaus om ze warm te houden.
17. Serveer met brood om in de bier-kaassaus te dippen.

Eet smakelijk!