Bereid de kamado voor op direct grillen en laat de temperatuur oplopen tot maximaal 180 °C.
Maak ondertussen een flinke hand hooi nat in een bak met water.
Plaats na ca. 10 minuten (of zodra ongeveer een derde van de houtskool gloeit) het RVS-rooster in de kamado en maak een bedje van het natte hooi op het rooster.
Wacht tot het hooi licht begint te roken.
Leg de biefstuk op het hooi en sluit direct de deksel van de kamado (het hooi mag niet gaan branden).
Sluit de margrietschijf en zet de luchtregelaar op een kiertje zodat de houtskool blijft gloeien en het hooi niet vlam vat.
Laat de temperatuur van de kamado oplopen tot maximaal 130 °C.
Keer de biefstuk na ca. 7–8 minuten om, sluit de deksel en rook nogmaals 7–8 minuten.
Open vervolgens de deksel en wacht tot het hooi gaat branden.
Haal de biefstuk uit de kamado zodra het hooi is opgebrand.
Laat het vlees iets afkoelen en verwijder alle hooiresten.
Wikkel het vlees strak in vershoudfolie en leg het 1½–2 uur in de diepvries tot het aangevroren is.
Snijd de biefstuk in zeer dunne plakjes op een snijmachine en leg deze dakpansgewijs op de borden.
Laat indien nodig op kamertemperatuur komen.
Verdeel op meerdere plekken wat pesto en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
Bestrooi met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
