Rib-eye taco’s met tomatensalsa en crème van zoete aardappel

---

Ingrediënten

• 3 tomaten
• ½ rode ui
• 2 el olijfolie
• 4 tl hete saus
• ½ ijsbergsla
• 4 taco shells
• 3 zoete aardappelen
• 250 g rib-eye
• 1 tl ras el hanout
  (of garam masala of baharat)
• Zout, naar smaak

---

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op zowel indirect als direct grillen en verwarm tot 180 °C.

Tomatensalsa

2. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes.
3. Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een kom.
4. Snipper de halve rode ui en voeg toe aan de tomaten.
5. Voeg de olijfolie en de hete saus toe en meng goed.
6. Breng op smaak met zout en zet de salsa in de koeling.

Crème van zoete aardappel

7. Wikkel de zoete aardappelen afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze direct op de hete kolen.
8. Draai de aardappelen regelmatig en pof ze tot ze zacht zijn.
9. Laat de aardappelen iets afkoelen in de folie.
10. Trek de schil eraf en doe het vruchtvlees in de keukenmachine.
11. Voeg ras el hanout en zout toe en draai tot een gladde crème.
12. Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en extra ras el hanout.

Rib-eye en taco’s

13. Warm de taco shells op boven het indirecte gedeelte van de kamado.
14. Gril de rib-eye boven direct vuur tot een kerntemperatuur van 48–50 °C.
15. Haal het vlees van de kamado en laat 5–10 minuten rusten, licht afgedekt met aluminiumfolie.
16. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes.
17. Snijd de rib-eye in dunne plakjes.

Serveren

18. Vul de taco shells met ijsbergsla.
19. Lepel er wat tomatensalsa over.
20. Leg er enkele plakjes rib-eye op.
21. Maak af met de crème van zoete aardappel.

Eet smakelijk!