Skirt steak met homemade chimichurri

---

Ingrediënten

• Ca. 1 kg skirt steak
• 100 ml olijfolie
• 1 bos platte peterselie
• 1 bos koriander
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper
• 50 ml rodewijnazijn
• Grof zeezout
• Peper

---

Bereiding

1. Begin met het maken van de chimichurri-marinade.
2. Maal de helft van de peterselie, koriander, knoflook en rode peper fijn in de keukenmachine.
3. Voeg de helft van de rodewijnazijn en de helft van de olijfolie toe en meng tot een marinade.
4. Doe de skirt steak samen met de chimichurri-marinade in een vacuümzak en vacumeer.
5. Laat het vlees ca. 1 uur marineren in de koeling (langer mag).
6. Bereid de kamado voor op direct grillen en verwarm tot 250 °C.
7. Snijd ondertussen de overige peterselie, koriander en knoflook zeer fijn met een scherp mes.
8. Voeg de resterende rodewijnazijn en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
9. Dit is de chimichurri die je straks bij het vlees serveert.
10. Haal de skirt steak uit de marinade en veeg overtollige marinade weg met keukenpapier.
11. Gril de skirt steak op het gietijzeren rooster 3–5 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 48 °C.
12. Haal het vlees van de kamado en laat 5–10 minuten rusten, licht afgedekt met aluminiumfolie.
13. Snijd het vlees in dunne plakken, tegen de draad in.
14. Serveer de skirt steak met de homemade chimichurri.

Eet smakelijk!