Stoofpotje van wildzwijn met rozijnen

Voor 4 personen

---

Ingrediënten

Stoofpotje

• Ca. 1,2 kg wildzwijn
• 3 winterpenen
• 3 teentjes knoflook
• 600 g (kriel)aardappelen, in de schil
• 150 ml rodewijnazijn
• 1 l rode wijn
• 500 ml water
• 5 takjes tijm
• 5 laurierblaadjes
• 1 el jeneverbessen
• 2 el pimentkorrels
• 1 bakje (kastanje)champignons
• 200 g zilveruitjes (uitgelekt)
• Zout en peper
• 350 g ontbijtkoek
• 1 klont boter

Rozijnen

• 60 ml tabasco
• 60 ml worcestersaus
• 60 ml sherryazijn
• 150 g rozijnen

---

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op direct grillen en verwarm tot 225 °C met het gietijzeren rooster.
   (Dit gerecht kan eventueel ook op open vuur worden bereid.)
2. Zet de Dutch oven op het rooster zodat deze goed kan opwarmen.
3. Laat de rozijnen 30 minuten wellen in de tabasco, worcestersaus en sherryazijn.
4. Snijd het wildzwijn in blokjes van ca. 2 cm.
5. Snijd de winterpenen in blokjes en hak de knoflook grof.
6. Snijd de champignons in kwarten.
7. Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes.
8. Smelt de boter in de Dutch oven en bak het wildzwijn rondom bruin.
9. Voeg de winterpeen, knoflook en aardappelen toe en meng goed.
10. Voeg de rodewijnazijn, rode wijn, het water, tijm, laurier, jeneverbessen, pimentkorrels, champignons en zilveruitjes toe.
11. Laat het geheel 3½–4 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
12. Schep met een soeplepel de helft van het vocht uit de pan en meng dit met de blokjes ontbijtkoek.
13. Meng de geweekte rozijnen door de stoof.
14. Doe het ontbijtkoekmengsel terug in de pan en laat nog ca. 30 minuten sudderen tot de stoof is ingedikt.
15. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer eventueel met aardappelpuree, gebakken aardappelen of friet.

Eet smakelijk!