Wangen in een houtskool tortilla met tomatensalsa

Ingrediënten

• ca. 1 kilo wangen
• 100 ml whisky
• BBQ rub naar keuze
• BBQ saus naar keuze
• Appelciderazijn
• Eventueel: rookhout naar keuze

---

Ingrediënten voor de tortilla’s

• 1 theelepel houtskoolpoeder
• 275 gram bloem
• ½ theelepel zout
• 1 zakje instant gist (7 gram)
• 175 ml lauwwarm water

---

Ingrediënten voor de tomatensalsa

• 500 gram cherrytomaten
• 1 bosje peterselie
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• Olijfolie

---

Voorbereiding

1. Injecteer de wangen met de whisky met behulp van een injectiespuit.
2. Wrijf de wangen vervolgens in met de BBQ rub.
3. Voeg het zakje gist toe aan het handwarme water en laat dit even staan.
4. Meng de bloem met het houtskoolpoeder en het zout.
5. Voeg het gistmengsel toe en meng alles goed tot een zwarte deegbal ontstaat.
6. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
7. Snijd voor de tomatensalsa de cherrytomaten in vieren.
8. Snijd de peterselie fijn en de rode ui en knoflook ragfijn.
9. Meng alles door elkaar en voeg olijfolie naar smaak toe.

---

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op indirect grillen op een temperatuur van 110 °C.
2. Leg, zodra de kamado op temperatuur is, het rookhout tussen de gloeiende kolen.
3. Leg de wangen op het rooster en rook ze ca. 3 uur op een constante temperatuur.
4. Haal de wangen na 3 uur van het rooster en pak ze per 2–3 stuks in aluminiumfolie met 1 eetlepel appelciderazijn.
5. Leg de pakketjes terug op het rooster en laat ze nog ca. 2 uur garen.
6. Haal de wangen daarna uit de kamado en laat de temperatuur oplopen tot 250 °C.
7. Zet een skillet ondersteboven in de kamado; deze dient als grilplaat.
8. Snijd het deeg in zessen en rol elk stuk uit tot een dunne pannenkoek.
9. Bak de tortilla’s om en om op de grilplaat; 2–3 minuten per kant is voldoende.
10. Sluit na het bakken van de flatbreads alle kleppen en laat de temperatuur van de kamado weer zakken naar ca. 130 °C.

Eet smakelijk!