Wild zwijn met kruidkoek crumble, cranberry & kastanje

Ingrediënten

• 4 wildzwijnfilets (ca. 180 gram per stuk)
• 200 gram kruidkoek
• 4 klontjes boter
• 100 gram kastanjes
• 100 gram gedroogde cranberries
• 4 eetlepels olijfolie
• 5 gram rozemarijn
• Peper & zout

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op direct grillen op een temperatuur van 200 °C.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout.
3. Verkruimel de kruidkoek in een kom en meng hier een scheutje olijfolie doorheen tot er een crumble ontstaat.
4. Verhit in een skillet (gietijzeren pan) een klontje boter en bak de wildzwijnfilets kort om en om tot ze mooi bruin gekleurd zijn.
5. Vet een andere skillet licht in met olijfolie.
6. Verdeel de kastanjes, cranberries en de takjes rozemarijn in de pan en maak hier een bedje van.
7. Besprenkel het geheel met olijfolie.
8. Leg de aangebraden wildzwijnfilets op het bedje en dek ze af met de kruidkoekcrumble.
9. Maak de kamado klaar voor indirect grillen op een temperatuur van 200 °C.
10. Plaats de skillet in de kamado zodra de temperatuur is bereikt en gaar het vlees 15–20 minuten.
11. Serveer met verse rozemarijn.

Eet smakelijk!