Bereid de kamado voor op indirect grillen op een temperatuur van 150 °C.
Meng het zout, peper, knoflookpoeder, kaneel, piment en de oregano in een kom.
Verwijder het vlies (de ketting) van de achterkant van de ribben en wrijf beide kanten goed in met het kruidenmengsel.
Leg de ribben op een rooster boven een bakplaat en zet dit geheel in de koelkast.
Leg, zodra de kamado op temperatuur is, het rookhout tussen de gloeiende kolen.
Plaats de ribben op het rooster en laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 74 °C.
Maak na ongeveer 25 minuten de gin BBQ-saus op de zijkant van de grill.
Breng de gin, ketchup, het sap, de bruine suiker en de kaneel aan de kook.
Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes inkoken, proef en breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.
Zodra de saus is ingedikt, kwast je de ribben iedere 2–3 minuten grondig in totdat alle oppervlakken geglazuurd zijn en de saus begint te karamelliseren.
De ribben zijn perfect gaar bij een kerntemperatuur van ca. 93 °C.
Haal de ribben voorzichtig van het rooster en snijd ze tussen elk bot door.
Serveer met eventueel wat van de overgebleven gin BBQ-saus.
