Lamsbout in salieboter

Ingrediënten:

• 1 Lamsbout van ca. 2 Kg.
• 6 teentjes verse knoflook.
• 3 takjes salie.
• 200 gram roomboter.

Maak de Big Green Egg klaar voor een indirecte bereiding op 120°C.

Hiervoor gebruik je de convEGGtor. Het speciale ontwerp van de convEGGtor zorgt voor een
goede luchtstroom en uitstekende warmtegeleiding. De indirecte warmte die het keramische
warmteschild doorlaat, transformeert je EGG in een volwaardige buitenoven.

Aan de slag:

Verwijder het dijbeen van de lamsbout door om het bot heen te snijden en snijd de schenkel
schoon; bewaar de afsnijdsels. Pel de knoflook, hak 1 teentje fijn en snijd de rest in dunne plakjes.
Vul de holte die door het verwijderen van het dijbeen is ontstaan met de fijngehakte knoflook en
bestrooi met peper en zout.
Bind de lamsbout met de salie op met slagerstouw en steek een deel van de plakjes knoflook
tussen het vlees en het touw. Snijd de boter in plakjes.
Leg de lamsbout met de afsnijdsels, de boter en de rest van de knoflook in de skillet.
Laat de lamsbout garen tot een kerntemperatuur van 55°C.
Schep de gesmolten boter uit de skillet om straks bij de lamsbout te serveren. Verhoog de
temperatuur van de Big Green Egg tot 190°C en rooster de lamsbout tot een kerntemperatuur van
60-62°C.
Haal de lamsbout uit de Big Green Egg en laat, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca. 15
minuten rusten. Verwarm de salieboter nog even als deze gestold is.
Snijd de lamsbout mooi aan en doe daar wat van de salieboter overheen.
Eet smakelijk!