Lamskebab met citroengras

Ingrediënten:

• 800 gram Lamsnek.
• 2 Sjalotten.
• 2 Teentjes verse knoflook.
• 1 Takje tijm.
• 1 Takje rozemarijn.
• 2 el Olijfolie.
• 1 tl Gerookte paprikapoeder (zoet).
• 1⁄4 Rode paprika.
• 1⁄2 Rode Spaanse chilipeper.
• 2 Lente-uitjes.
• 1 Ei.
• 8 Stengels limoengras (optioneel).

Maak de Big Green Egg gereed voor een directe bereiding op 140°C.

Aan de slag:
Snijd de lamsnek in blokjes van ca. 3 cm en zet 1 uur in de koelkast.
Zorg ervoor dat de temperatuur van je vlees voordat je het in de vleesmolen maalt ongeveer 0°C
is. Anders kunnen de vetten en sappen loslaten door de wrijvingswarmte tijdens het malen.
Pel en snipper intussen de sjalotten en de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes
van de rozemarijn en snijd deze fijn. Verwarm 1 eetlepel van de olijfolie in een gietijzeren pan.
Voeg de sjalot, de knoflook, de tijm, de rozemarijn en de gerookte paprikapoeder toe en bak tot
de sjalot glazig is. Schep het mengsel uit de pan en laat volledig afkoelen.
Maal de blokjes lamsnek met de vleesmolen met een grove plaat tot gehakt. Verwijder de steeltjes

en de zaadlijsten van de paprika en de chilipeper en snijd het vruchtvlees hiervan en de lente-
uitjes fijn. Kneed het sjalotmengsel (volledig afgekoeld), de paprika, de chilipeper, de lente-ui en

het ei door het lamsgehakt. Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties, rol er balletjes van en kneed elk
gebakballetje om een stengel citroengras (of een sateprikker). Leg de gehaktspiesen nog even in
de koelkast.
Door de kou stijft het gehakt mooi op en blijft het beter om het citroengras of sateprikker zitten. Als
het gehakt lauw is en je legt het dan op de barbecue, zul je merken dat het een losse, zachte
massa is en wellicht van het stokje, door je rooster, in de kolen valt.
Maak nu de big green egg gereed voor een directe bereiding op 190°C.
Bestrijk de gehaktspiesen met de tweede eetlepel olijfolie en gril ze ca. 4 minuten rondom tot het
gehakt een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt.
Eet smakelijk!